料理設計：呂淑茵營養師
材料：
地瓜半顆（約三百至四百克）
紅番茄大的半顆，小的一至二顆
美生菜三～四片、小黃瓜半條、玉米筍三根、苜蓿芽適量、葡萄乾適量
沙拉醬：
粗粒味噌或其他味噌一小匙
無糖蘋果醋一大匙
無蛋沙拉醬一茶匙
橄欖油三分之一匙
作法：
1. 將沙拉醬料的所有材料打勻，呈現可口的淡黃色泥，即為沙拉醬。
2. 地瓜半煮熟後放涼，切丁備用。
3. 紅番茄以熱水燙過去皮，放涼後切片備用。
4. 其餘材料洗淨，小黃瓜切片、玉米筍從中對切成二半。
5. 所有蔬菜拌勻，淋上沙拉醬，灑上葡萄乾即可。
出處：《人醫心傳》第108期，摘自《素食健康‧地球與心靈》，經典雜誌出版。攝影／黃世澤
