文／洪嘉霙、黄秋惠 摄影／吴惠月、郑夙惠
美国营养学专家爱芮娜‧霍金斯(Irana W. Hawkins)博士分享植物性饮食对于地球健康的益处，且从自身力行环保与蔬食。摄影／吴惠月
营养学专家爱芮娜‧霍金斯(Irana W. Hawkins)博士曾经是药剂师，在药局工作发现很多人不健康的主因是生活习惯不良，她认为与其在药局给很多的药，还不如推广生活习惯的改变和鼓励自然健康的饮食着手，会减少许多的慢性病的形成。在大林慈院林名男副院长的介绍下，霍金斯博士上台，演讲主题是Save Them All Using Your Biggest Heart(与地球万物共生息)。
霍金斯博士首先说了一句中文“谢谢”，感谢大会的邀请，也感谢过去三年来与慈济医疗志业林俊龙执行长及林名男副院长、台湾素食营养学会祕书长邱雪婷博士等人在植物性饮食研究上的合作。在以各国语言向在场学员道早安后，霍金斯博士谈及她的演讲会从地球生态的健康及重要性说起，带到关于食物、食物浪费、厨余、塑胶污染问题，並讨论解决方法，“零浪费”行动，及如何每日落实在生活中。
“我们生活在一个自然生态非常丰富的地球上，应该要好好欣赏大自然的美丽奇景。”霍金斯博士请问大家有没有看到去年(2017)8月的日蚀？台下有些学员举手回应。霍金斯说，他跟母亲和家人、家中的竉物都一起在俄勒冈看到日蚀，且密歇根大学一篇研究说全美国有88%的人都看到了，甚至比世界杯足球赛的观众多了两倍，表示人类还是受大自然吸引，想要见证自然奇景的光辉时刻。
而大自然的生成，就是靠着多样性的生物链，霍金斯博士从鸟类、土壤、气候变迁、温室效应、部分生物的灭绝、天灾不断发生等等各方面的证据来告诉大家，地球的健康已出现警讯，且强调地球的健康与人类的健康是互相影响，不容切割的。身在一个地球上，人类已使用了1.7个地球的生态资源，意思是，现在已经是“生态负债”(生态透支)了。
霍金斯博士并指出美国的饮食导致肥胖的高比例，过去二十年来成人肥胖的比例逐年增加，预估到2050年每三个美国人就有一个糖尿病，重点是大部分的第二型糖尿病是可以预防的。但肥胖的问题不只在美国，而是令人伤心(SAD – standard American Diet)标准美式饮食，也导致高脂、高卡路里、低营养的肥胖成为全球的问题。而且在美国，已经是连宠物都有肥胖的问题了。
霍金斯在谈到塑胶垃圾的问题，举免洗方便的餐盒为例，一个餐盒就用了14件塑胶，而到2050年，堆积在海洋的塑胶垃圾量会跟所有鱼的重量一样了！
在一项又一项冲击大自然的信息之后，霍金斯博士开始谈到有不少人展开了“零浪费”概念的行动，有许多人展开了爱护地球的行动，激励人心。例如2007~2014年的研究指出，美国人平均每人每天浪费一磅食物，且多半是在蔬果上。所以他们开始教人们怎么准备及储存生鲜蔬果。
全球环境崩坏与物种灭绝的速度愈来愈快，霍金斯博士认为我们每个人要从自己本身做起，爱护众生，不只是爱护哺乳类动物而已，还要体认到小小的昆虫与土壤里的菌种都有牠们存在的价值，都能够帮助环境达到平衡，进而帮助人类生活得更健康。霍金斯博士用专业的研究加上身体力行，致力于推广与地球共生息的健康生活型态，比如友善农业、减少使用一次性用品、植物性饮食、零厨余不浪费资源等等，全面性的爱护环境。霍金斯博士外出用餐都会带环保餐具，如果不方便让她使用环保餐具用餐的地方，她就选择不吃。霍金斯博士到快餐店用餐，不只是点素汉堡而已，她还会请快餐店店家不要用包装，让她直接放到环保餐具享用。
霍金斯博士不认为我们应该试图“说服”别人一起爱护众生万物，而是从自己做起，让自己健康、快乐，别人就会愿意跟随。霍金斯博士来到花莲慈济，觉得这里不只有好山好水，还有很多好人，在日常生活中落实爱护大地众生万物的信念，比如桌子上优雅的插花摆设、还有茶水、咖啡、茶食的摆盘，以及人与人间的以礼相待，在在都展现了对人、对大地众生的珍惜与爱护。“插花好美，回到美国也会在晚餐餐桌上装饰插花。”霍金斯博士也很称赞慈济的医疗志业，不只是疗愈疾病的地方，还努力推广骑单车运动、绿建筑回收雨水、推广素食促进健康。
“听了霍金斯博士的分享，对于中医的‘药食同源’有更深刻的体会。”来自上海的中医师苏郁富表示。我们吃进身体的每一种食物都会影响我们的身体健康，就像吃药一样。与其给病患药补，还不如花多一点时间推广健康、天然的全植物饮食，用食补来帮助患者找回健康，这样就能少开一些药。
“以前以为能够提供给穷苦人多一些医疗资源，就很好了，今天听了霍金斯博士的分享，才体会到要从更宏观的角度来看待健康促进。”中医师王文刚分享，环境的污染、气候的变迁、饮食习惯、生活型态等等，好多因素都会影响到人的健康。王文刚表示，回到云南昆明不只是像以往推广义诊而已，还要推广环保、减少环境污染、以及传递天然健康饮食的概念，用多元化的方式，促进健康，对自己好，也对环境友善。
尼泊尔医师Suman Kr. Karmacharya听完后，感觉整个地球的环境都是互相影响息息相关的，很感动可以来参与这个盛会。
尼泊尔团队在演讲后与林名男副院长合影，右二为Suman Kr. Karmacharya医师。摄影／郑夙惠