文／杨金燕、王滢琇、高慈存　摄影／薛贵萍

来自新加坡的高级资深营养师黄慧嫥分享邱德拔医院推广“周一无肉日”的旅程，她提醒：“以植物为主的饮食，可能不再是我们的选择，而是我们的责任。”

人类不能没有食物，然而，我们是否认真想过，我们所吃下的食物是否有益健康? 会对环境、地球产生什么样的影响呢? 9月22日上午，2018年人医年会特别邀请来自新加坡邱德拔医院(Khoo Teck Puat Hospital)的高级资深营养师——黄慧嫥，分享她在邱德拔医院所推广的“周一无肉日”以及她所提议的饮食理念。

黄慧嫥营养师从世界卫生组织推动的“健康促进医院”的理念谈起，她认为作为一家医院，有责任在治疗和绿色环境中促进健康生活。如何“明智地吃”更是促进健康与环保的重要关键，包括购买可持续的饮食、支持本地可持续的饮食、推荐健康可持续的饮食习惯等。

什么又是“可持续饮食”呢？是指对环境影响与破坏较小的膳食，它能够加强当代和后代的粮食来源和营养安全，促进健康生活，同时也在保护和尊重生物多样性和生态系统。

目前肉类生产已占据地球33%的面积，而每个不同食物背后的碳足迹及水足迹正在影响着地球的永续。多项研究显示，米饭、豆类、蔬食的碳足迹及水足迹远低于肉类，以植物为主的饮食对环境是比较友善的，它可以减少排碳量、减缓气候变迁问题、节省水资源、缓解粮食短缺危机。

而近年来已经有越来越多关于素食有益健康的医学证据，根据《新加坡华人健康调查》的数据显示，以植物为主的饮食者，能有效降低罹患第二型糖尿病(降低40~60%)、各种癌症、心脏病、过度肥胖等风险。加上这十年来全球气候变迁所带来的灾难，更让黄慧嫥认为，“作为医护人员，我们需要通过可持续的饮食，一起来拯救地球。”于是，推动邱德拔医院成为新加坡第一家推广以植物为饮食的医院。

然而在新加坡要推广纯素食并不容易，特别是在医院，因为一般人总认为，生病了，不是要补充肉类才能恢复体力，好好养病吗? 因此，邱德拔医院先从每周一天无肉日来推广。从2017年1月正式开始，每周一推动“无肉日”，只要是院内的会议用餐，就提供无肉的蔬食餐饮；而在医院里，护士会提醒卧床病人可以选择素食及素食的好处，同时打出：“周一无肉日,健康多一日”的标语，与医院里所有餐饮厂商协调、合作，请他们至少提供一道无肉料理，并特别制作海报、小立牌，在餐厅、摊商各角落宣传素食的益处。此外，也举办烹饪课程，示范美味健康的无肉(蔬食)菜肴。

推广素食的同时，黄慧嫥也特别提醒，素食不是蔬菜膳食，仍必须补充足够的植物蛋白，如豆类、蛋奶制品、坚果、种子、全谷类等。如果没有摄取足够的蛋白质来源，可能会产生肌肉减少症（肌肉萎缩），而损害健康。

这个计划实施以来，也面对很多挑战，黄慧嫥说，“譬如，一开始，医院里的医师会希望改值班表，不要在周一无肉日值班。”一听到这儿，台下笑声四起。

“我们同时也不断向他人学习，象是来到台湾的大林慈济医院，与林名男副院长交流，同时也持续与海外其他人分享。”幸运的是，也受到很多人的支持，开始鼓励医院的员工、病人、公众走向健康，同时支持可以永续的生活。

素食、纯素食在新加坡已经越来越受欢迎，然而，黄慧嫥强调：“以植物为主的饮食，可能不再是我们的选择，而是我们的责任。”如果暂时还没有办法做到，至少可以先从降低肉类的份量、减少食用的次数做起。

人类不能没有食物，然而在我们饮食的同时，也要能确保“可持续”的营养、永续的生活质量，共同来拯救我们的地球。来自马来西亚的骨科医师苏毅，听完演讲后很受鼓舞，他说:“很多平均寿命比较长的国家，几乎是大量的摄取纯植物的营养，可见蔬食的好处确实很多，虽然马来西亚的宗教背景比较特殊，但也相对包容性较强，既然知道蔬食的许多好处，那就不只是要一周一日的蔬食，还可以两天、三天地鼓吹下去，若能成为素食者也是很好，我会努力看看。”今年五十六岁的苏毅医师，不免自我勉励一番。

来自马来西亚的苏毅医师听完演讲后深受鼓舞。