文／林玲悧

彩蔬豆腐捲是石燕珠為這次營隊學到的新料理。

2020國際慈濟人醫會年會的中秋宴，是上人與全球人醫成員們的團圓家宴。在慈濟已經掌勺二十五年的主廚，承擔這一次香積重頭戲的石燕珠，突然發現自己的拿手菜和歐式宴會風格格不入；碗粿接地氣，但與溫沙拉格調不相融；沙茶大白菜好吃，但看起來無賣相，被改成了翠玉娃娃菜；儘管蔭瓜豆包、獅子頭實在好吃到不行，在訴求低油、少用再製品的健康原則下，幾番試菜下來，換成青醬豆腐、蔬菜天婦羅，才得以登上此次的「國際化」舞臺。

經過三個月的折衝試菜，石燕珠開出的菜單幾乎全數被推翻，對旁人來說真是情何以堪？這莫非是傳統中式主廚的修煉嗎？

九二一大地震時，只要有一碗熱湯，就可以膚慰災民，石燕珠在重災區大里街上煮熱食，災民吃到第一口熱食時的感動，讓她也跟著流淚。急難救助階段結束，開始蓋組合屋。全臺志工大動員到工地幫忙。她承擔香積，煮餐給來協助的志工享用。大災難匯聚大善心，每天都會收到來自十方捐贈的各種菜蔬，有什麼食材，就上什麼菜，樸實菜根香，大家牽手度過困難。

二十年過去了，石燕珠的廚藝仍在香積這個功能區塊屹立不搖，面對此次自己的拿手菜不夠歐美風而被推翻，她懂得善解：「這一次，不只要讓人吃飽，更要講究健康，富含人文，讓人感受到溫度。」

隨著志工資歷漸深，石燕珠這位主廚與時俱進，跟著慈濟脈動往前跑；為親子班做香積時，她做孩子們喜愛的三明治、薯條；資深委員出席的場合，菜蔬就在鍋裡多煮一下，讓牙口不好的人也吃得開心。

時間來到2020年的人醫年會，拿手菜單上的沙茶大白菜不行，取而代之的是娃娃菜。娃娃菜價格較高，慈濟活動中甚少採用。她不得不問：「娃娃菜怎麼煮？」難為這位資深主廚不恥下問，重新學起新菜的料理方法。

請問她：「拿手菜被換掉，會不會傷心？」石燕珠說：「不會，我很開心。多學一道菜就可以回社區分享。」

工作人員一大早五點半從臺中搭遊覽車到臺北，再轉搭區間專列火車溫速前行，到花蓮後，馬不停蹄地清洗九十六桌的餐盤，還少不了熱騰騰的點心和晚餐。就像石燕珠說的：「我很喜歡做香積，我以供養每一位菩薩的心情煮每一道菜。」

香積團隊男眾人數少，只要有粗重的工作，慈誠隊都默默地承擔護持女眾，合和互協，達成任務。

工作人員一大早五點半從臺中一路舟車勞頓到花蓮後，仍馬不停蹄清洗九十六桌的餐盤。

香積團隊很貼心煮出熱騰騰的麵線糊給工作人員當點心。