文／黄秋惠
左起陈金发师兄、林俊龙执行长、大林慈院林名男副院长、大爱台黄添明师兄。摄影／陈基雄
10月2日下午三点二十分，学员陆续就座国际会议厅，讲师早已坐在讲台上，后方大屏幕上也联机到同心圆餐厅的厨房区（大寮），原来是在测试两边的画面切换，还有直播时的画面、字幕等等。
三点三十分，“素食面面观”课程开始，林俊龙执行长、资深志工陈金发师兄、及大林慈院林名男副院长走上讲台就座。首先由林副院长先向学员说明这堂课有两个主场，会议厅这边是“文场”，负责学术、知识面的说明，同心圆大寮是“武场”，现场可见一群人正在准备料理，接着便由在武场的大爱电视《阿明@Live》主持人黄添明师兄接棒。
“我是大爱台阿明，为了主持这场直播，特地把十多年前主持《现代新素派》的戏服拿出来穿。”那是一套非常适合现场氛围的白色厨师服。今天阿明来到了同心圆，因为中秋月圆人团圆，不仅要让大家享受团圆过节的气氛，更要透过大医王们的妙手，了解素食的美味与幸福的滋味。
接着阿明带着镜头从在地的花莲慈院，走到台北慈院、台中慈院、大林慈院的下厨团队，各院院长领军喊了蔬食口号，也表演一点下厨功力。
在地的花莲慈院林欣荣院长领军的下厨团队，一开始就喊口号祝福“金牌阿明‘总铺师’（大厨），收视率第一。”阿明考验林院长在十秒之内排一盘冬瓜盅，因为他们正在做“富贵吉祥冬瓜盅”；考考台北赵有诚院长切芦笋，赵院长说没问题，不会“一刀两段(断)”，完成了“四刀五段”；阿明问台中简守信院长平时做什么运动？简院答：“炒菜。”接着表演了一手甩锅的技巧，搏得在会议厅学员的一片“哇”声；接着来到刚满二十岁的大林慈院站，由赖宁生院长教大家怎么切酪梨，还透露等一下会教大家怎么让酪梨切块可以保鲜不变黑……接着由四院团队专心做菜，现场转到文场。
由林名男副院长担任主持人，先请问国际赈灾经验数十年的陈金发师兄，“听说您加入慈济前，可说是无肉不欢，而且还要备二十货柜的酒，‘朝九晚酒’，对身体有什么影响？”陈师兄说他以前做生意时是“除了睡觉时都在喝，所以常常这边痛、那边痛，不知道已有痛风，太太就用丝瓜炖水，喝了好像较不痛，过一阵子又痛。酒不喝，就好了。”
“老祖宗说‘病从口入’，要健康，一是要避开烟酒毒等毒素，二是要吃干净的食物，也就是低盐、低糖、低油、高纤，所以素食饮食是健康的饮食方式。”林俊龙执行长接着分享他带领慈济医疗志业多年来以慈济世代数据库研究发表论文的实证成果，比较荤素食者，素食者罹患痛风的比例比荤食者低40~70%，发炎指数也较低，所以罹患癌症的比例也降低。
而对于痛风不能吃黄豆（豆类）的传言，林名男副院长补充：“我觉得我们医学教育中的营养学知识不够，现在才知道黄豆可以尽量吃，而且黄豆算是优质蛋白质。”接着他请问陈金发师兄，至今素食已三十年，每次去赈灾会不会觉得体力不足？
“我常常是去勘灾的先遣小组，如果夏天的水患，更是要顶着大太阳，上山下海，最常还有连续23天赈灾的记录，我不知道是因为带着悲心还是素食的关系，从来没有觉得体力不够。”陈师兄回答。
关于吃素会不够营养的迷思，由林执行长为大家解惑。“营养有六大营养素：水、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素；各种豆类都可提供蛋白质，而黄豆一两等同二两瘦肉的的蛋白质，且动物性的饱和性脂肪对身体不好，例如室温下会变固体的猪油、牛油，这些是摄取黄豆时不会有的……
话题谈到优质蛋白质，画面再带到另一现场，阿明请问一边在炒豆腐、正在做“黄金豆腐包”的赵院长，豆腐种类那么多，该挑软的或硬的？“想吃软的就买软的，想吃硬的就买砖的。”赵院长的巧妙回答让会议厅的学员又是一阵笑声。
林执行长提醒，“青菜也富含钙质，且好吸收。”
大林慈院团队正在做一道“活力十足红彩豆”，营养科黄金环主任说：“这道料理含毛豆、黑豆、鹰嘴豆，还有酪梨。”这是一道营养的高钙料理。赖院长这时也分享了酪梨切丁不变黑的秘诀，“酪梨切开了容易养化，滴一点柠檬汁，就可以抗氧化，让果肉不变黑。”
课程就在林副院长及阿明的串场主持，顺利在文场与武场之间切换，时而专业，时而欢乐轻松。而林副院长也不时预告，院长们的料理，都可以在晚餐时吃到，请大家到时好好享用。
林俊龙执行长与陈金发师兄两人都已是素食三十年的力行者，陈师兄在生活中实践素食的益处，林执行长也将所有研究成果都分享给学员们，包括对于台湾癌症第一名的大肠直肠癌、糖尿病、痛风 、胆结石、泌尿道疾病、中风，素食饮食都能有效降低罹患率。
学员也能从两人的对谈中破除一些对素食的迷思与疑问，包括菠菜与豆腐一起吃会结石、素食难吃等等。
课程中有趣的插曲是，四院料理团队的速度超快，四点半时就全部煮好了！课程到五点半才结束，原本还要两地进行访问的，阿明说：“请学员等我们一下，马上过去！”不一会儿，各院两道菜就端到了国际会议厅，总共是十道菜，因为主办单位台中慈院多加了两道诚意菜！
林执行长还仔细地说明素食与气候变迁的关联，以及对心灵的影响。执行长提及近日刚看完圣严法师的记像片，片中他的师父对法师说的话是“放下放下再放下”，执行长用以提醒大家“财色名食睡”是地狱五条根，要用“戒定慧”对治“贪瞋痴”，不杀生不造业是我们身为地球公民的责任。
两小时的课程内容，是非常扎实的全方位的素食饮食知识。还有简院长分享自己料理很疗愈的心得带给学员一阵阵的笑容。课程最后，林名男副院长分享大林慈院曾推行响应“111全球素食日”，从每周一天素开始，等于七分之一；上人也认可，若全球所有人一周有一天素食，就有十亿人一天素食；“希望从七分之一开始，到七分之七，然后七分之十四，也就是一个人劝另一个人素食，然后七分之二十一，一个人影响三个人素食，三的21次方就有一百亿，就是全世界所有人都素食了！”
在课堂开始前，利用约两分钟时间播放新加坡陈玉心护理师加人医会的心得影片。她特有的中英文夹杂表达方式非常可爱，语调又快，例如：她说慈济志工“so热情”。是先生接引她进入慈济，她原本以为这个团体是像寺庙一样要烧纸钱，会有很多烟尘，她很不喜欢。但参加之后完全颠覆既有印象，且感受到蓝天白云之美，参加人医会五年以来，不管是义诊、访视活动，让她见苦知福，收获满满。她要对现场所有学员说的话是──一定要有上人的法。
花莲慈院料理团队。摄影／徐金生
台北慈院赵有诚院长（左一）小秀刀工，寸菜寸心。摄影／徐金生
台中慈院料理团队，简守信院长练甩锅功夫。摄影／徐金生
大林慈院赖宁生院长教大家切酪梨。摄影／徐金生
「素食面面观」课程的第二现场摄影团队。摄影／徐金生