文／許麗珠 攝影／陳忠華
一年一度慈濟人醫年會，九月十四日至九月十七日，將於花蓮靜思堂舉辦。各功能組無不緊鑼密鼓做前置準備。承擔香積組的朱秀卿，除以新鮮食材迎合眾人口味外，也為年紀大的香積志工準備塑膠鞋，以防廚房滑倒，並規劃了休息時間，讓志工們保有體力。
「臭豆腐的部分，食材是要非基因改造的，負責煮的人，不代表會叫貨喔……」九月八日午後一點半，素食餐館客人較少時，店內櫃臺內的朱秀卿電話連續不斷，一旁先生王全世則整理桌巾、濾水器，準備送往三重志業園區，轉往花蓮靜思堂同心圓餐廳，於國際慈濟人醫會年會歐式自助餐場地布置時使用。
食材保鮮 迎合口味
慈濟全球人醫每年都從四面八方，回到花蓮參加國際慈濟人醫年會，並與證嚴上人團聚過中秋。今年又逢慈濟五十、慈院三十、人醫二十，在這加總一百年的大活動，由大北區承擔，朱秀卿再度挑起此「香積」重責大任，她希望能將此盛大活動辦到最圓滿。
「食材運送都要緊抓時間點，比如有機瓜果類，各地農民需要在活動前一天送達花蓮，寄放精舍工廠冰箱內。」為保食材新鮮，朱秀卿表示，熟食、熱食都在花蓮現場做，一般的材料現已開始藉由宅急便、貨車，還有很多從各地農場陸陸續續寄出，無需北部匯集，更能達到節能減碳。
因應來自十九個國家，生活飲食、宗教不同，朱秀卿則考量以外國人士吃得到的，如：生菜、沙拉吧、水果吧、披薩，甜點等，歐美人士比較喜歡的東西應景，主食則以屬於臺灣傳統的熱炒、菇類呈現，由同心圓餐廳配合料理。朱秀卿提到不全然過於臺灣化，會有一些泰式、麻辣的東西加進來。「印尼、馬來西亞比較辣，泰國比較酸，這個部分就會有調整一兩道菜來符合他們味蕾，注重該有的口味，我們儘量去做。」
著膠鞋防滑 休息保體力
廚房是一個危險的地方，朱秀卿同樣貼心地想到，二十多年來一起工作的夥伴們年紀大了，此次提議為他們準備塑膠鞋，以防滑倒。「每個人的size都已經調查好了！鞋子也送到花蓮了；讓四十八位香積菩薩，在廚房都有一雙屬於她們止滑的鞋子。」朱秀卿露出了滿意的笑容。
朱秀卿也讓每個香積菩薩都有屬於自己的休息時間。她笑稱：「他們現在的體力，不能與二十幾年前同日而語。」一個人最大耗能是八小時，但一天當中，往往都得準備東西，直到晚上睡覺前，這十五、六個小時，對他們來說是個很大的耗能。
年輕時，三天三夜都可不睡覺的朱秀卿，承認現在自己也不行了，營隊期間，就會安排伙伴們輪流去休息。「每一個人都得休息一個半小時，而且輪到時不能說不去！再出來才會有體力，繼續做下去。」以這樣堅持兩段式區分，讓老菩薩們都能去休息。朱秀卿最大的希望是每個人做得長長久久，跟隨上人也長長久久。「讓大家做得很快樂，體力也能負荷，又做得很安全、很平安，才是重點。」
團隊還是有新成員再加入，朱秀卿也常與菩薩們相處互動，各司其職下，讓每個人守在自己會做的崗位上，自己僅是在旁邊觀看。「大家一上線都能各就各位，並從旁協助，不管做得如何，給他們承擔、進步，自己就放手，學習放下。」最讓大家開心的是，有一回在營隊期間，才學會做披薩，每次一出爐，還未等上桌就被秒殺，大家很有成就感，回家還可做給家人吃。
藉事修心 考驗零廚餘
大活動就是大修行，做事要先定心。朱秀卿認為做事一點都不困難，難是難在每個人的心。「心不難，事就不難！」只要能放得開，並堅持目標，便能圓滿完成，做到做好。「有些眉角（細節）自己沒能喬得美；而真正眉角才是重要的！」她感受，在彼此做事觀點上有所落差時，唯有以修行的角度去看待，明白就好了！朱秀卿也感恩在這多年歷練中，讓心靈超越。
朱秀卿希望讓歸來的醫生菩薩們看到的是尊重；每一個學員的餐食，不管份量、配菜方面，在色香味都能忠實呈現出來，真正可以下飯；而避免太鹹、太淡，這都是眉角，是要更用心的地方。
打菜也是關鍵，要拿捏得宜，才不致造成廚房的困擾。達成零廚餘目標，讓朱秀卿不免有壓力，因為菜色每人喜好不同，很難拿捏。但她說，只能盡力了！她笑得很燦爛，似乎胸有成竹。
