文／许丽珠 摄影／陈忠华
一年一度慈济人医会年会，九月十四日至十七日，于花莲静思堂举办，各功能组无不紧锣密鼓做前置准备。承担香积组的朱秀卿，除以新鲜食材迎合众人口味外，也为年纪大的香积志工准备塑胶鞋，以防厨房滑倒，并规划了休息时间，让志工们保有体力。
“臭豆腐的部分，食材是要非基因改造的，负责煮的人，不代表会叫货喔……”九月八日午后一点半，素食餐馆客人较少时，店内柜台内的朱秀卿电话连续不断，一旁先生王全世则整理桌巾、滤水器，准备送往三重志业园区，转往花莲静思堂同心圆餐厅，于国际慈济人医会年会欧式自助餐场地布置时使用。
食材保鲜 迎合口味
慈济全球人医每年都从四面八方回到花莲参加国际慈济人医会年会，并与证严上人团聚过中秋。今年又逢慈济五十、慈院三十、人医二十，在这加总一百年的大活动，由慈济台湾北区志工承担，朱秀卿再度挑起此香积重责大任，她希望能将此盛大活动办到最圆满。
“食材运送都要紧抓时间点，比如有机瓜果类，各地农民需要在活动前一天送达花莲，寄放精舍工厂冰箱内。”为保食材新鲜，朱秀卿表示，熟食、热食都在花莲现场做，一般的材料现已开始借由宅急便、货车，还有很多从各地农场陆陆续续寄出，无需北部汇集，更能达到节能减碳。
因应学员来自二十个国家，生活饮食、宗教不同，朱秀卿则考虑以外国人士比较喜欢吃的食物应景，如：生菜、沙拉、水果、披萨，甜点等，主食则以属于台湾传统的热炒、菇类呈现，由同心圆餐厅配合料理。朱秀卿提到不全然过于台湾化，会有一些泰式、麻辣的东西加进来，“印尼、马来西亚比较辣，泰国比较酸，这个部分就会有调整一两道菜来符合他们的味蕾，注重该有的口味，我们尽量去做。”
着胶鞋防滑 休息保体力
厨房是一个危险的地方，朱秀卿同样贴心地想到，二十多年来一起工作的伙伴们年纪大了，此次提议为他们准备塑胶鞋，以防滑倒。“每个人的size都已经调查好了！鞋子也送到花莲了！让四十八位香积菩萨，在厨房都有一双属于她们止滑的鞋子。”朱秀卿露出了满意的笑容。
朱秀卿也让每个香积菩萨都有属于自己的休息时间。她笑称：“他们现在的体力，不能与二十几年前同日而语。”一个人最大耗能是八小时，但一天当中，往往都得准备东西，直到晚上睡觉前，这十五六个小时，对他们来说是个很大的耗能。
年轻时，三天三夜都可不睡觉的朱秀卿，承认现在自己也不行了，营队期间，就会安排伙伴们轮流去休息。“每一个人都得休息一个半小时，而且轮到时不能说不去！再出来才会有体力，继续做下去。”以这样坚持两段式区分，让老菩萨们都能去休息。朱秀卿最大的希望是每个人做得长长久久，跟随上人也长长久久。“让大家做得很快乐，体力也能负荷，又做得很安全、很平安，才是重点。”
团队还是有新成员再加入，朱秀卿也常与菩萨们相处互动，各司其职，让每个人守在自己会做的岗位上，自己仅是在旁边观看。“大家一上线都能各就各位，并从旁协助，不管做得如何，给他们承担、进步，自己就放手，学习放下。”最让大家开心的是，有一回在营队期间，才学会做披萨，每次一出炉，还未等上桌就被秒杀，大家很有成就感，回家还可做给家人吃。
借事修心 考验零厨余
大活动就是大修行，做事要先定心。朱秀卿认为做事一点都不困难，难是难在每个人的心。“心不难，事就不难！”只要能放得开，并坚持目标，便能圆满完成，做到，做好。“有些重点自己没能抓得住，而真正重点才是重要的！”她感到，在彼此做事观点上有所落差时，唯有以修行的角度去看待，明白就好了！朱秀卿也感恩在这多年历练中，让心灵超越。
朱秀卿希望让归来的医生菩萨们看到的是尊重：每一个学员的餐食，不论份量、配菜，通过色香味都能忠实呈现出来，真正可以下饭；而避免太咸、太淡，这都是重点，是要更用心的地方。
打菜也是关键，要拿捏得宜，才不致造成厨房的困扰，达成零厨余目标，让朱秀卿不免有压力，因为菜色每人喜好不同，很难拿捏，但她说，只能尽力了！她笑得很灿烂，似乎胸有成竹。
