文／林芷儀　截圖／陳麗君

9月11日下午兩點五十分的課程，邀請到臺灣素食營養學會邱雪婷祕書長為學員做分享。

邱雪婷祕書長是國立臺灣大學流行病學與預防醫學研究所博士，目前任職輔仁大學營養科學系副教授，她本身吃素二十年，無蛋奶純素十四年，因為輔大校園及周邊社區很少素食店家，邱雪婷就將自己的實驗室打造可以烹煮料理的素食營養研究室，經常與學生一起研發、嘗試不同的蔬食料理。

「將健康飲食落實在更多人身上去改變健康，尤其現在氣候變遷問題那麼迫切，如果大部分的人都吃很多肉，也不一定跟慈濟一樣使用環保餐具，都用免洗餐具的話對環境傷害非常大。」因為素食營養研究室的發想，邱雪婷祕書長與臺灣素食營養學會的營養師開始撰寫計畫、申請經費，推動「輔仁大學校園綠生活計畫」。

「我們的目標是希望短期內可以吸引師生重視飲食，從健康與減碳的角度，希望大家吃多一點植物性飲食；長期目標就像剛剛國氣師兄講的，真正落實的話，要有大環境的配合，（讓茹素）很方便又要好吃。」邱雪婷祕書長也提到，透過計畫的推動，希望能影響更多學校、影響更多人。

「輔仁大學校園綠生活計畫」有兩個面向，其一是改變學校附近的蔬食環境，團隊會透過校園市集進行推廣，並協助店家做碳排放的評估。其二是商家可能擔心蔬食不易銷售，導致虧損，團隊的解決方法則是舉辦十四天蔬食挑戰，結合店家蔬食餐點的販售。而其中的菜單會由營養師開立，再結合抽獎及講座活動，讓參加者有誘因。

計畫執行時，團隊也遇到一些問題。「有些廚師其實對vegan餐的製備並不熟，所以我們營養師會開立菜單，以確保營養足夠及美味，並與廚師進行溝通和試做。廠商也表示他們很有意願學習，如果銷路好，或許未來也會推出這些餐點品項。」邱雪婷祕書長提到，其實這正是目的之一，「要落實蔬食飲食，真的要就地去改變店家，讓他們可以利用蔬食料理長期經營下去，這樣才有可能讓環境改善，我們才能永續推素。」

過程中也發現其他問題，包括蔬食料理中的某些食材成本較高（如：堅果及非基改的豆類），而學校學餐的訂價不能超過八十元；計畫制定的蔬食菜色對店家來說太陌生；環保餐具與一次性餐具的問題等等，邱雪婷祕書長與團隊也逐一想辦法解決。

「輔仁大學校園綠生活計畫」將從今年十月開始第一梯十四天蔬食挑戰、十二月進行第二梯挑戰、明年三月進行第三梯挑戰。團隊除了會在輔大社團博覽會宣傳，也透過網站及社群媒體的推廣，並且招募培訓了四位學生作為GREEN TROOP校園大使，希望透過他們分享活動與蔬食理念，讓校園綠生活變成一個新流行。

臺灣素食營養學會與輔仁大學素食營養研究室、輔大永續中心、輔大衛生保健組聯合推動「輔仁大學校園綠生活計畫」。

由於輔大校園及周邊社區很少素食店家，茹素二十年的邱雪婷祕書長將自己的實驗室打造成素食營養研究室，與學生研發多種蔬食料理。

「輔仁大學校園綠生活計畫」除了社群媒體的推廣，也招募學生作為GREEN TROOP校園大使，希望透過他們的分享，讓校園綠生活變成新流行。