養生腰果玉米

料理設計:林毓禎營養師 

材料:

腰果一碗、新鮮玉米一條、小黃瓜一條、紅蘿蔔二分之一條、薑末適量

調味料:

少許鹽

作法:

1. 玉米煮熟後剝粒備用。
2. 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
3. 腰果略用油炸一下,瀝乾後備用。
4. 起鍋熱少許油,爆香薑末,先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後,再依序放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒,最後用少許鹽調味即可。

備註:

腰果中富含不飽和脂肪酸和亞麻油酸,可幫助預防心臟病;而其維他命B1的含量僅次於芝麻和花生,能補充體力、消除疲勞,適合易疲倦的人食用;腰果也含豐富維他命A,是優良的抗氧化劑;還具有催乳效果,適合產後乳汁分泌不足的婦女食用。

出處:《人醫心傳》第108期,摘自《素食健康‧地球與心靈》,經典雜誌出版。攝影/黃世澤