藥膳湯圓

料理設計:顏慶仁中醫師

中藥湯底藥材:(二十人份)

黃耆一兩五錢、黨參一兩五錢、茯苓一兩、白朮一兩、甘草五錢、山藥一兩五錢、枸杞一兩五錢、紅棗二十五粒(去籽)、生薑十片

中藥湯底作法:

1. 以4500c.c.冷水,用小火熬煮至剩2500c.c.。
2. 去除藥渣後加入熬煮過之2000c.c.素高湯,即成為藥膳之湯底。
3. 用不完的湯底可冷凍,留待下次使用。

食材:湯圓、山藥、紅蘿蔔、高麗菜(上述食材視人數調整使用量)、芹菜末少許。

調味料:鹽、胡椒粉適量,少許香油

作法:

1. 先將湯圓略為過水後撈起備用。
2. 山藥、紅蘿蔔切塊,高麗菜切片備用。
3. 以藥膳湯底,將山藥、紅蘿蔔煮至軟硬適口後,再將湯圓以及切片之高麗菜加入烹調。
4. 加入鹽、胡椒粉調味,起鍋時滴幾滴香油及灑上芹菜末後即可食用。

出處:《人醫心傳》第84期「心素食儀」