高雄區 謝惠君營養師

文／陳美蓮

今年人醫會年會的第31組學員謝惠君營養師來自高雄市，接觸慈濟是從收看大愛電視開始，大概有十年的時間，覺得慈濟是一個很好的團體，如果有機會很想要參與。一念起，就有因緣來，一次帶著小孩去高雄靜思堂參訪，導覽師姊介紹高雄大愛幼兒園，鼓勵小菩薩也來讀書上課，後來真的就前去就讀。

孩子白天出門上幼兒園，謝惠君不用自己帶小孩，時間多出來了，她就去報名參加人醫會，慢慢了解慈濟這個團體。待孩子升上國中後，謝惠君開始參加見習課與培訓課，於去年(2020)年末受證慈濟委員。受證後的惠君，時時提醒自己要記得初發心。

上培訓課時，聽到上人開示「要茹素，要當個聽話的弟子」，於是謝惠君開始茹素。一開始先吃蛋奶素，今年又在高雄接觸到「健康挑戰21」的活動，提倡以全植物飲食管理計畫帶著挑戰者吃出營養與健康。謝惠君本身是一位營養師，在協助這個活動進行的過程中也不斷查找資料，經過全盤了解肯定全植物飲食的優點，進而改吃全素。

雖然具備營養學知識，但是自己剛開始素食的時候，只想到把肉類換成豆製品，也就是很單純的不吃肉而已。直到接觸全植物飲食，才了解到原來素食飲食不是這麼的單純，各種營養都要攝取均衡，才是對我們的身體最好最棒的素食。

這也顛覆了謝惠君一直以來總以素食不夠營養而拒絕的認知，原來「營養不夠或不足都是吃得不對，就算是吃葷食只要吃的不對也會有營養不夠的問題」，身為營養師，謝惠君表示要再多加宣導，提供大眾正確的營養知識。

一般人吃素覺得說吃得清淡就好，但是菜色如果太單一又容易營養不足，尤其是老人家牙齒咀嚼能力不好，有咬不斷蔬菜的問題。慈濟近年來在各社區為長者舉辦樂齡學堂，要如何教育老人家吃得營養又健康，謝惠君舉例說，烹調方式很重要，像蔬菜類切斷纖維後再切成細絲，剁碎一點煮時就容易軟爛，料理時間不長但留住蔬菜營養成分。她還強調，要運用一些方法和工具，比如說善用調理機，把蔬菜或豆類打成泥再做成料理，老人家就能吃得入口又營養。

「茹素並不難，難在均衡飲食；但有心就不難，多聽多學就多一點健康。」謝惠君也要求自己要多用心宣導蔬食的營養與優點，讓大眾了解吃素不只是保護地球，更是要照顧好自己的健康。